食物中毒是一大类疾病，通俗说就是食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染或食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性中毒型疾病。

这类食物包括被细菌、真菌、病毒、寄生虫等生物及其毒素污染的食物，含有毒素的动植物（毒蕈、河豚等）和含有化学性物质（重金属、有机磷、亚硝酸盐等）的食物。

1.细菌及其毒素是食物中毒最常见的原因，食物在制作、贮存、运输等过程中被细菌及其毒素污染，常见的细菌有大肠埃希菌、沙门菌等。

2.食用发霉的，也就是被真菌感染的食物，其产生的毒素可能导致中毒。

3.被有些病毒，如诺如病毒等污染的食物或水可以致病。

4.生食含有寄生虫的肉类可能导致本病的发生。

5.进食本身含有毒素的食物，如河豚、蟾蜍、毒蕈、发芽的土豆、未熟的四季豆等都可能发生中毒。

6.食物中掺杂的重金属、残留的农药如有机磷；硝酸盐、亚硝酸盐含量高的腌制肉、泡菜等也可以引起中毒。

变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和蝇虫等是主要传播途径。

食物中毒起病较急，常在进食后几分钟到几小时内就出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，患者常感觉恶心、想吐，呕吐物多为吃进去的食物，呕吐频繁者可能呕吐酸性、发苦的混有胆汁的胃液，常有上腹部、中腹或全腹的疼痛，常解黄色稀水样大便，每日排便次数超过3次，根据病因有时会出现米泔样、洗肉水样、脓血便。

除了胃肠道表现，患者常伴随发热、头晕、乏力等全身性症状，严重者可能出现口干、少尿等脱水症状，甚至出现血尿、无尿、皮肤发黄等肝肾功能损伤的表现。

1.选购新鲜、符合卫生要求的食材，食品应按照要求进行储存，冷藏食品应保质、保鲜，不吃变质、腐烂的食品，隔餐剩菜应充分加热。

2.外出就餐应选择有卫生许可证的、卫生条件好、信誉度高的餐饮单位。

3.不生吃海鲜、河鲜、肉类等，生、熟食品应分开放置，烹调时要生熟分开。

4.不食用病死的禽畜肉，不吃毒蘑菇、河豚、未熟的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

5.不吃被有害化学物质污染的食物，新鲜瓜果进食前应充分洗净。

6.讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生，保持厨房、餐具清洁，勤洗手。